Selling game meat
Rules and requirements for selling game meat in Norway. What you can sell freely, when you need a field inspector, and how game processing facilities work.
Hunter sells to private individual
Som jeger kan du fritt selge hele eller halve skrotter direkte til privatpersoner uten noen form for godkjenning. Dette gjelder alt vilt du selv har felt. Du trenger verken feltkontrollør eller godkjent anlegg. Kjøttet skal være behandlet hygienisk, og du bør informere kjøperen om hvilken art det er, når dyret ble felt, og hvordan det er oppbevart. Selv om det ikke er et formelt krav, er det god praksis å dokumentere salget med en enkel kvittering.
Hunter sells to retailer (shop or restaurant)
Dersom du ønsker å selge viltkjøtt til en butikk, restaurant eller annen detaljist, stilles det strengere krav. Dyret må ha blitt kontrollert i felt av en godkjent feltkontrollør, også kalt kompetent jeger. Feltkontrolløren undersøker dyret for tegn på sykdom eller avvik, og skriver ut en erklæring som følger skrotten videre. Uten denne erklæringen kan ikke detaljisten ta imot kjøttet. Kjøttet må også leveres via et godkjent viltbehandlingsanlegg dersom det skal omsettes i detaljhandelen.
The field inspector system
En feltkontrollør er en jeger som har gjennomført Mattilsynets kurs i viltundersøkelse. Kurset gir kompetanse til å vurdere viltets helsetilstand i felt, og er en forutsetning for at viltkjøtt kan selges til detaljister. Ordningen ble innført for å sikre mattrygghet i hele verdikjeden fra felt til forbruker. For å bli feltkontrollør må du bestå kurset og registrere deg hos Mattilsynet. Kurset dekker emner som anatomi, sykdomstegn, hygienisk behandling og regelverk. Etter bestått kurs får du et kompetansebevis som gjelder i hele landet.
Game processing facilities
Et viltbehandlingsanlegg er et slakteri som er godkjent av Mattilsynet for mottak og behandling av vilt. Anlegget gjennomfører kjøttkontroll og sørger for at kjøttet oppfyller kravene for omsetning. I Norge finnes det rundt 90 godkjente anlegg spredt over hele landet. Du kan finne nærmeste anlegg i vår oversikt over viltmottak. Anleggene tar imot hele skrotter og håndterer alt fra flåing og partering til kjøling og pakking.
CWD (Chronic Wasting Disease)
Chronic Wasting Disease (CWD), på norsk kalt skrantesjuke, er en alvorlig prionsykdom som rammer hjortedyr. I Norge er det meldeplikt dersom du observerer dyr med symptomer som avmagring, unormal atferd eller overdreven sikling. Ved felling av hjortevilt i bestemte soner kan det være krav om prøvetaking av hjernevev og lymfeknuter. Prøvene sendes til Veterinærinstituttet for analyse. Mattilsynet publiserer oppdaterte kart over prøvetakingssoner og gjeldende regler. Det er viktig å følge med på disse kravene, da de kan endre seg fra sesong til sesong.
Tips for selling game meat
God kjøttkvalitet starter med et rent og raskt skudd, rask utblødning og kjølig oppbevaring. Sørg for å dokumentere fellingsdata og oppbevaringsforhold. Dersom du selger til privatpersoner, er det lurt å vakuumpakke kjøttet og merke det med art, dato og vekt. Bygg opp et nettverk av faste kunder, og vurder å samarbeide med andre jegere i jaktlaget for å sikre jevn tilgang. Sett en rettferdig pris som gjenspeiler arbeidet med slakting og foredling. Husk at viltkjøtt er et førsteklasses produkt, og mange forbrukere setter stor pris på lokalt og bærekraftig kjøtt.